ژامبون مرغ غذایی بسیار خوشمزه و محبوب است که کودکان هم عاشق طعم آن هستند و البته کارشناسان تغذیه توصیه می کنند که این غذا باید به صورت خانگی تهیه شود.
ژامبون Jambon غذایی فرانسوی است و از گوشت فرآوری شده ران حیوانات که به صورت ساده و یا دودی پخته شده است و به آن مواد نگهدارنده و نمک اضافه می شود.
نکته قابل توجه این است که در کشورمان به کالباس مرغ و گوشت هم ژامبون می گویند. کالباس در اصل ماده ای از ترکیب گوشت، آزد و ادویه است و باتکه های نمایشی مانند گوشت فراوری شده، قارچ، پسته و هویج در آن تزیین می شود.
تهیه کالباس مرغ با تکه های نمایشی خیلی آسان است و در این مطلب روش تهیه آن را می خوانید.
روش تهیه ژامبون مرغ خانگی ساده
برای تهیه ژامبون مرغ ساده خانگی شما نیاز به این مواد دارید.
مواد لازمران مرغ بدون استخوان375 گرمتخم مرغ1 عددآب و یخ پودر شده60 میلی‌لیترشکر1/2 قاشق چای‌خورینمک2 قاشق چای‌خوری سرخالیآرد نشاسته1.5 قاشق غذاخوریشیر خشک1/2 قاشق سوپ‌خوریفلفل سیاه1/3 قاشق چای‌خوریپودر سیر1 قاشق چای‌خوریپودر موسیر1 قاشق چای‌خوریپودر تخم رازیانه1/4 قاشق چای‌خوریپودر زنجبیل1/4 قاشق چای‌خوریپودر تخم شنبلیله1/4 قاشق چای‌خوریروغن مایع2 قاشق سوپ‌خوریپسته، قارچ و هویج خرد شدهبه میزان لازمفلفل قرمزبه میزان دلخواه
طرز تهیه
در ابتدا ران مرغ بدون استخوان را 2 بار چرخ کنید. سپس ان را در پلاستیک فریزر بگذارید و به مدت 1 ساعت در فریزر بگذارید تا یخ بزند.مرغ یخ زده را از فریزر خارج کنید و در کاسه ای بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید و خوب ورز دهید.نصفی از مخلوط آب و یخ را به مرغ اضافه کنید و خوب آن را ورز دهیدف سپس تخم مرغ را اضافه کنید و باز هم ورز دهید.روغن باقیمانده اب و یخ را اضافه کنید و مواد را ورز دهید تا یکدست شوند.مواد خشک و ادویه ها را به گوشت اضافه کنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. برای این منظور می توانید از غذاساز هم استفاده کنید تا مواد یکدست شوند.مایه ژامبون ررا در کاسه ای بریزید و بسته به ذائقه ای که دارید، مغز پسته خرد شده، قارچ و هویج خرد شده و فلفل قرمز را هم به آن اضافه کنید، سپس با قاشق هم بزنید تا مواد یکدست شوند.مواد را درون رول کالباس (در لوازم قنادی موجود است) بریزید و محکم آن را ببندید.رول را در بخارپز بگذارید و 60 دقیقه صبر کید تا ژامبون پخته شود.بعد از پخته شدنف آن را در رف حاوی آب و یخ قرار دهید تا به آن شوک وارد شود.بعد از یک دقیقه، ژامبون را از آب و یخ خارج کنید و به مدت 1 روز کامل در یخچال قرار دهید تا آاده سرو شود و پس از طی شدن این مدت ژامبون را برش بزنید و مصرف کنید.نکته: در صورت عدم دسترسی به دستگاه بخارپز، یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید؛ سپس یک آبکش فلزی روی دهانه قابلمه قرار دهید، به‌طوری که کف آبکش بالاتر از سطح آب جوش قرار گیرد. رول را در آبکش بگذارید و درب قابلمه را ببندید.
آموزش طرز تهیه ژامبون مرغ دودی
برای تهیه ژامبون مرغ دودی شما نیاز به این مواد دارید.
مواد لازم برای دودی کردن ژامبون مرغزغال2-3 تکه کوچکروغن مایع2 قاشق غذاخوریکاغذ فویل1 تکه
ژامبون مرغ را به همان روش فوق درست کرده و برای دودی کردن آن مطابق دستور زیر عمل کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه قلیه ماهی غذای پرطرفدار و خوشمزه خوزستانی (2 دستور تهیه)
روش تهیه
اطراف یک تکه کاغذ فویل را جمع کنید تا شبیه به کاسه شود.روغن مایع را در کاسه ای که با فویل کرده اید بریزید.زغال را سرخ کنید تا قرمز شود.ژامبون را از رول خارج کنید و در قابلمه بگذارید.کاسه فویلی روغن را در قابلمه و در کنار ژامبون بگذارید.زغال سرخ شده را در روغن موجود در کاسه فویلی بگذارید و خیلی سریع درب قابلمه را ببندید.قرار دادن زغال افروخته درون روغن باعث ایجد دود می شود و این دود روی سطح ژامبون می نشیند.بعد از 15 تا 20 دقیقه ژامبون را از قابلمه درآورید. درون کیسه فریزر بگذارید و شب تا صبح درون یخچال بگذارید تا خنک شود و سپس آماده سرو است.نکته: بهترین زغال برای تهیه ژامبون دودی مرغ، زغال تهیه شده از چوب درخت زردآلو است که دود آن بوی فوق‌العاده خوبی دارد.ژامبون مرغ قابل سرخ کردن است؟
بیشتر مردم فکر می کنند سوسیس به صورت فرآورده ای خام به بازار عرضه می شود، ولی کالباس فرآورده ای پخته شده است. به همین دلیل سوسیس را قبل از مصرف سرخ می کنند. ولی کالباس را معمولا به صورت خام مورد استفاده قرار می دهند. کالباس و سوسیس تهیه شده در کارخانه های ایران هر دو محصولات پخته شده هستند که بسته به قطری که دارند به مدت 1 تا 2 ساعت در حرارت 75 تا 85 درجه سانتی گراد، حرارت می بینند.
اما ژامبون قابل سرخ کردن است؟ سوسیس و کالباس در کارخانه دارای ماده ای به نام نیتریت می شود که نگهدارنده شیمیایی است و برای جلوگیی از بوتولیسم به آن اضافه می شود. نیتریت در اثر حرارت به مواد سرطان زایی مانند نیتروزامین تبدیل می شود و حرارت خیلی زیاد و سرخ کردن سوسیس و کالباس تا حدی که رنگ آنها به قهوه ای در می آید می تواند خطرناک باشد. اما سوسیس و کالباس خانگی مواد نگهارنده شیمایی ندارند و سرخ کردن آن مشکل ایجاد نمی کند.