اگر قصد پذیرایی در روزهای عید نوروز را دارید، در این راهنما، قصد معرفی بهترین غذاها برای مهمانی عید را خواهیم داشت. هرکدام از این خوراک ها طعم بی نظیری دارند و در سفره ایرانی نیز همیشه جایگاه ویژه ای داشته و همواره محبوب هستند. غذای مهمانی عید نقش بسیار مهمی در ایجاد حس شادی، صمیمیت و احترام به مهمانان دارد. این ایام فرصت مناسبی برای دورهمی های خانوادگی و دوستانه است و پذیرایی مناسب می تواند تأثیر زیادی بر تجربه مهمانان بگذارد.
انتخاب غذاهای خوشمزه و متنوع نه تنها نشان دهنده سلیقه و هنر میزبان است، بلکه حس مهمان نوازی و احترام را نیز منتقل می کند. علاوه بر این، بسیاری از غذاهای سنتی عید ریشه در فرهنگ و تاریخ دارند و سرو آن ها به نوعی یادآور هویت ملی و خاطرات خوش گذشته است. غذاهای خاص عید همچنین به دلیل ترکیبات مغذی و مقوی خود، انرژی و نشاط بیشتری به مهمانان می بخشند و لحظات به یادماندنی تری را رقم می زنند. اگر قصد طبخ و انتخاب بهترین غذاها برای مهمانی عید را دارید، گزینه های ذیل انتخاب خوبی در این زمینه هستند.
فهرست موضوعات این مطلب
خورشت فسنجان ویژه نوروزته چین مرغ؛ غذایی اصیل، خوش عطر و مجلسی ایرانیدلمه برگ مو؛ غذای سنتی، خوش طعم و پرطرفدارخورشت فسنجان ویژه نوروز
ایده اول ما برای پخت غذا ویژه مهمانی نوروز، یک گزینه اصیل است. خورشت فسنجان یکی از اصیل ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که ریشه ای عمیق در فرهنگ آشپزی کشور دارد. این خورشت خوش طعم که ترکیبی از گردوی آسیاب شده، رب انار و گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت چرخ کرده) است، به دلیل طعم منحصربه فرد و خواص بی نظیر مواد اولیه خود، جایگاه ویژه ای در سفره های ایرانی دارد.
فسنجان از غذاهای مجلسی محسوب می شود و در مهمانی ها و مناسبت های خاص سرو می شود. با وجود سادگی در مواد اولیه، هنر پخت آن در جزئیات نهفته است؛ ترکیب دقیق گردو و رب انار، تنظیم غلظت و طعم نهایی، و همچنین زمان پخت، همگی از عواملی هستند که بر کیفیت خورشت تأثیر می گذارند. اگر مطابق این دستور پیش بروید، غذای شما بهترین مزه ممکن را به خود خواهد گرفت.
مواد لازم برای پخت فسنجان:
۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم گردوی آسیاب شده۲۵۰ گرم مرغ (ران یا سینه) یا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده۳ تا ۴ قاشق غذاخوری رب انار (بسته به میزان ترشی موردنظر)۱ عدد پیاز متوسط۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر (اختیاری و بسته به ذائقه)۳ تا ۴ لیوان آبنمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازمروغن برای تفت دادندر صورت تمایل کمی زعفران دم کرده برای عطر و رنگ بهتر
مرحله اول: آماده سازی گردو
گردو مهم ترین بخش خورشت فسنجان است و تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت نهایی دارد. گردوها را با آسیاب یا غذاساز به صورت کاملاً پودری درآورید. هرچه گردو ریزتر آسیاب شود، روغن بیشتری آزاد می کند و خورشت خوش عطرتر و لعاب دارتر خواهد شد. برخی افراد برای داشتن رنگ تیره تر، گردو را کمی تفت می دهند، اما این کار ضروری نیست.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گردو
یک قابلمه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کمی روغن در آن بریزید. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گردوی آسیاب شده را اضافه کنید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. توجه داشته باشید که شعله زیاد نباشد، زیرا گردو سریع می سوزد.
مرحله سوم: اضافه کردن آب و پخت اولیه گردو
پس از تفت دادن گردو، ۳ تا ۴ لیوان آب (ترجیحاً آب جوش) اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید گردو به آرامی بپزد و روغن خود را آزاد کند. این مرحله حداقل ۱.۵ تا ۲ ساعت طول می کشد. در حین پخت، گاهی خورشت را هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
مرحله چهارم: آماده سازی گوشت یا مرغ
اگر از گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، آن را با کمی نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید و به شکل کوفته های کوچک درآورید. سپس در مقدار کمی روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. در صورت استفاده از مرغ، می توان آن را به صورت خام داخل خورشت گذاشت تا همزمان با گردو پخته شود، یا ابتدا کمی در روغن تفت داد و بعد به قابلمه اضافه کرد.
مرحله پنجم: اضافه کردن رب انار و گوشت یا مرغ
پس از گذشت حدود ۲ ساعت از پخت گردو، نوبت به افزودن رب انار می رسد. رب انار را اضافه کنید و هم بزنید. سپس کوفته های گوشتی یا تکه های مرغ را به خورشت بیفزایید. اگر خورشت بیش از حد غلیظ شد، می توانید مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. این مرحله حداقل یک ساعت دیگر زمان نیاز دارد تا گوشت یا مرغ کاملاً بپزد و خورشت جا بیفتد.
مرحله ششم: تنظیم مزه و افزودن شکر (اختیاری)
در این مرحله، مزه خورشت را بچشید. اگر بیش از حد ترش بود و طعم ملس را ترجیح می دهید، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و اجازه دهید کمی دیگر بجوشد تا مزه ها به خوبی ترکیب شوند. مقدار شکر بستگی به ذائقه شما دارد، برخی افراد حتی مقدار بیشتری شکر اضافه می کنند.
مرحله هفتم: جا افتادن و سرو خورشت
خورشت فسنجان زمانی آماده است که گردو به خوبی روغن بیندازد، رنگ آن تیره شود و مواد به طور کامل جا بیفتند. در صورت تمایل، کمی زعفران دم کرده برای عطر بهتر اضافه کنید. خورشت را در ظرف سرو بریزید و همراه با برنج زعفرانی و نان تازه نوش جان کنید.
فسنجان به دلیل داشتن گردو سرشار از چربی های سالم و اسیدهای چرب امگا ۳ است و رب انار نیز خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد. ترکیب این مواد علاوه بر طعم بی نظیر، غذایی مقوی و سالم را تشکیل می دهد. با رعایت نکات ذکرشده، می توانید یک فسنجان خوشمزه و مجلسی تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
ته چین مرغ؛ غذایی اصیل، خوش عطر و مجلسی ایرانی
ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که به دلیل ترکیب منحصربه فرد برنج، زعفران، ماست، تخم مرغ و مرغ، طعمی بی نظیر و بافتی دلپذیر دارد. این غذا با ته دیگی طلایی و کره ای، ظاهری مجلل و اشتهابرانگیز داشته و در مهمانی ها، جشن ها و مجالس سرو می شود.
تهیه ته چین مرغ ممکن است در نگاه اول کمی دشوار به نظر برسد، اما با رعایت نکات و جزئیات، می توان یک ته چین مجلسی با لایه ای ضخیم از ته دیگ خوش رنگ و مغز پخته تهیه کرد. عطر زعفران، لطافت مرغ و هماهنگی طعم ها باعث شده که این غذا طرفداران زیادی داشته باشد. اگر قصد تهیه غذا برای مهمانی عید را دارید، این گزینه انتخاب عالی است.
مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ (۴ تا ۶ نفر)
برنج ۳ پیمانهسینه یا ران مرغ ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرمماست چکیده ۱ پیمانهتخم مرغ ۲ عدد (۱ عدد کامل و ۱ زرده)زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوریروغن مایع یا کره ۴ قاشق غذاخورینمک و فلفل به مقدار لازمزردچوبه ۱ قاشق چای خوریپودر دارچین ½ قاشق چای خوری (اختیاری، برای خوش عطر شدن مرغ)زرشک ۳ قاشق غذاخوری (اختیاری)شکر ۱ قاشق غذاخوری (در صورت استفاده از زرشک)خلال بادام و خلال پسته برای تزیین (اختیاری)
مرحله اول: آماده سازی و پخت مرغ
ابتدا مرغ را با مقدار کمی آب، یک عدد پیاز خرد شده، نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین در قابلمه ای بپزید. بهتر است مقدار آب کم باشد تا در نهایت مرغ بدون آب اضافی پخته شود. پس از پخت، مرغ را ریش ریش یا خرد کنید. در صورت تمایل، می توان مرغ را کمی در روغن تفت داد تا خوش طعم تر شود. اگر بخواهید ته چین شما عطر و طعمی قوی تر داشته باشد، می توانید مقداری زعفران دم کرده نیز به مرغ اضافه کنید.
مرحله دوم: خیساندن و پخت اولیه برنج
برنج را از چند ساعت قبل (حداقل ۲ ساعت) در آب و نمک خیس کنید. سپس در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و برنج را اضافه کنید. اجازه دهید برنج حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشد تا زمانی که اطراف دانه های برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد (اصطلاحاً دانه وسط برنج کمی سفت باشد). سپس برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید. اگر دوست دارید ته چین شما لطیف تر شود، کمی روغن مایع به برنج آبکش شده اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم: آماده سازی مایه ته چین
در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده را با تخم مرغ ها مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکنواخت شود. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا مایه ای خوش رنگ به دست آید. در ادامه، نمک و فلفل را اضافه کرده و برنج آبکش شده را به این مخلوط اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا دانه های برنج به طور یکنواخت به مواد آغشته شوند. این مرحله یکی از مهم ترین مراحل تهیه ته چین است، زیرا ترکیب صحیح مواد باعث ایجاد انسجام در ته چین و جلوگیری از خرد شدن آن هنگام سرو می شود.
مرحله چهارم: آماده سازی زرشک (اختیاری)
اگر تمایل دارید از زرشک در ته چین استفاده کنید، زرشک را بشویید و چند دقیقه در آب خیس کنید تا شن و گردوغبار آن جدا شود. سپس در یک تابه کوچک کمی کره یا روغن بریزید و زرشک را با یک قاشق شکر تفت دهید. شکر کمک می کند زرشک هنگام پخت تلخ نشود. این مخلوط را کنار بگذارید تا در لایه های ته چین از آن استفاده کنید.
مرحله پنجم: چیدن مواد در قابلمه یا ظرف فر
اگر از قابلمه استفاده می کنید، ابتدا کف قابلمه را با کمی روغن چرب کنید. می توانید برای داشتن ته دیگی خوش رنگ و مجلسی، از ترکیب کره و روغن استفاده کنید. سپس یک لایه از مایه برنج و زعفران را در کف قابلمه بریزید و با پشت قاشق صاف کنید.
بعد از آن، مرغ پخته شده (و در صورت تمایل زرشک تفت داده شده) را روی برنج بریزید. سپس لایه بعدی مایه برنج را روی آن اضافه کنید و دوباره با پشت قاشق فشار دهید تا ته چین به خوبی منسجم شود.
اگر از قالب یا ظرف فر استفاده می کنید، همین مراحل را در قالب انجام دهید.
مرحله ششم: پخت ته چین
روش پخت در قابلمه:
قابلمه را روی شعله کم قرار دهید و برای اطمینان از مغزپخت شدن ته چین، یک دم کنی روی در قابلمه بگذارید. اجازه دهید ته چین حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد. زمانی که ته چین بوی زعفران و کره گرفت و کناره های آن طلایی شد، آماده سرو است.
روش پخت در فر:
اگر ته چین را در فر می پزید، قالب را در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، اجازه دهید کمی خنک شود تا راحت تر از قالب جدا شود.
مرحله هفتم: سرو ته چین مجلسی
پس از پخت، قابلمه یا قالب را به آرامی برگردانید و ته چین را در ظرف سرو قرار دهید. برای زیبایی بیشتر، می توانید روی آن را با خلال بادام، خلال پسته، زرشک و کمی زعفران دم کرده تزیین کنید. این غذا را معمولاً با ماست چکیده، سالاد شیرازی یا ترشی سرو می کنند.
نکات کلیدی برای داشتن ته چین مجلسی و خوش طعم
استفاده از ماست چکیده: ماست چکیده باعث قوام و انسجام ته چین می شود و از خرد شدن آن جلوگیری می کند.استفاده از زعفران مرغوب: برای عطر و رنگ بهتر، زعفران را با کمی آب جوش دم کنید و اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه بماند.استفاده از ترکیب روغن و کره: این کار باعث می شود ته دیگ ته چین خوشرنگ تر و کره ای تر شود.پخت روی حرارت کم: اگر از قابلمه استفاده می کنید، حرارت را بسیار کم کنید تا ته چین نسوزد و مغزپخت شود.اضافه کردن کمی زرشک: اگر طعم زرشک را دوست دارید، اضافه کردن آن لابه لای برنج، طعم و جلوه ته چین را بهتر می کند.دلمه برگ مو؛ غذای سنتی، خوش طعم و پرطرفدار
دلمه برگ مو یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که در بسیاری از مناطق ایران، به خصوص در آذربایجان، لرستان و شهرهای جنوبی، به روش های مختلفی تهیه می شود. این غذای خوش عطر و طعم از ترکیب برگ های تازه و لطیف درخت انگور با مواد مغذی و خوشمزه ای مانند برنج، سبزیجات معطر، گوشت، لپه و ادویه ها تشکیل می شود.
دلمه برگ مو را می توان هم به صورت شیرین و هم ترش تهیه کرد که بسته به ذائقه و فرهنگ غذایی هر منطقه متفاوت است. این غذا هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان یک وعده اصلی مجلسی سرو می شود و به دلیل عطر دل انگیز آن، معمولاً در سفره های مهمانی های خاص حضور دارد. اگر نیاز به ایده خاص برای پخت غذای ویژه عید دارید. این گزینه انتخاب عالی است.
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو (۴ تا ۶ نفر)
برگ مو تازه یا کنسروی ۵۰ تا ۶۰ عددبرنج ۱ پیمانهلپه ½ پیمانهگوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرمسبزی دلمه (تره، جعفری، شوید، گشنیز، نعنا و مرزه) ۲۰۰ گرم (ریز خردشده)پیاز ۱ عدد بزرگرب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوریرب انار (اختیاری، برای طعم ترش مزه) ۲ قاشق غذاخورینمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مقدار لازمروغن مایع یا کره ۳ قاشق غذاخوریآب لیمو یا سرکه (اختیاری، برای طعم ملس) ۲ قاشق غذاخوریشکر (برای دلمه شیرین مزه) ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
مرحله اول: آماده سازی برگ مو
اگر از برگ های تازه استفاده می کنید، آن ها را بشویید و در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. بعد از ۳ تا ۵ دقیقه که نرم شدند، سریعاً در آب سرد قرار دهید تا لطافت و رنگ سبز آن ها حفظ شود.
اگر از برگ های کنسروی استفاده می کنید، آن ها را از شیشه خارج کرده و برای ۱۰ دقیقه در آب سرد بخیسانید تا شوری آن گرفته شود. سپس آن ها را آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: پخت لپه و برنج
لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و سپس آن را با کمی آب و نمک نیم پز کنید. نباید لپه کاملاً نرم شود، زیرا در حین پخت دلمه هم باید دوام بیاورد.
برنج را نیز در آب جوش بریزید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه بجوشانید تا دانه های آن نیم پز شوند. سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده سازی مایه دلمه
پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک، فلفل و دارچین تفت دهید. پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
پس از آن، لپه پخته شده، برنج نیم پز و سبزیجات معطر خردشده را اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید. در این مرحله می توانید بسته به سلیقه، مقداری رب انار برای طعم ترش یا شکر برای طعم شیرین اضافه کنید. اجازه دهید مواد کمی خنک شوند تا هنگام پیچیدن دلمه، بهتر بتوانید با آن ها کار کنید.
مرحله چهارم: پیچیدن دلمه برگ مو
برگ های مو را روی سطح کار پهن کنید (سمت براق برگ باید رو به بیرون باشد). مقدار مناسبی از مایه دلمه را وسط برگ قرار دهید. سپس ابتدا دو طرف چپ و راست برگ را تا کنید، بعد قسمت پایین برگ را روی مواد بیاورید و در نهایت آن را رول کنید تا یک بسته کوچک ایجاد شود.
این کار را برای همه برگ ها تکرار کنید و دلمه ها را محکم کنار هم در قابلمه ای مناسب بچینید. بهتر است کف قابلمه را با چند برگ مو بپوشانید تا دلمه ها به ته قابلمه نچسبند.
مرحله پنجم: آماده سازی سس دلمه
برای طعم بهتر، می توان یک سس مخصوص برای پخت دلمه تهیه کرد. در یک کاسه، رب گوجه فرنگی، رب انار، کمی آب، نمک، فلفل، آب لیمو یا سرکه و شکر (در صورت تمایل) را مخلوط کنید. این سس را روی دلمه ها بریزید تا هنگام پخت، طعم آن ها بهتر شود.
مرحله ششم: پخت دلمه برگ مو
پس از چیدن دلمه ها در قابلمه، یک بشقاب سنگین یا یک جسم سنگین روی آن ها قرار دهید تا هنگام پخت باز نشوند و شکل خود را حفظ کنند. سپس مقداری آب روی آن ها بریزید (حدود ۱ تا ۲ لیوان) و درب قابلمه را ببندید.
دلمه ها را ابتدا روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشند، سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت آرام بپزند. در پایان پخت، باید مقدار کمی آب در قابلمه باقی بماند و سس دلمه ها غلیظ شده باشد.
مرحله هفتم: سرو دلمه برگ مو
پس از پخت، دلمه ها را با دقت در ظرف سرو قرار دهید و روی آن را با خلال بادام، خلال پسته و زرشک تزیین کنید. دلمه برگ مو را می توان به صورت گرم یا حتی سرد سرو کرد. این غذا همراه با ماست، نان سنگک یا دوغ طعم بسیار لذیذی دارد.
سخن پایانی
در ایام عید، غذاهای سنتی و مجلسی ایرانی جایگاه ویژه ای در سفره ها دارند و هر کدام با طعم، عطر و ظاهر دلپذیر خود، جلوه ای خاص به مهمانی های نوروزی می بخشند. خورشت فسنجان با ترکیب گردوی آسیاب شده، رب انار و گوشت، یک خورشت اصیل و مغذی است که طعم ملس و لعاب بی نظیر آن، مهمانان را شگفت زده می کند.
ته چین مرغ با برنج زعفرانی، ماست چکیده، تخم مرغ و مرغ، یکی از پرطرفدارترین غذاهای مجلسی است که با ته دیگی طلایی و خوش رنگ، زیبایی خاصی به سفره های عید می دهد. دلمه برگ مو نیز یک غذای محبوب و لذیذ است که با ترکیب برنج، لپه، سبزیجات معطر و گوشت در برگ های لطیف مو پیچیده شده و با سس مخصوص، طعمی دلپذیر و خوشمزه پیدا می کند. این غذاها علاوه بر طعم بی نظیر، به دلیل مواد اولیه مغذی و روش پخت سالم، گزینه های مناسبی برای پذیرایی از مهمانان نوروزی هستند و عطر و طعم آن ها خاطره ای ماندگار از لحظات عید به جا می گذارد.
